Что может сделать для вас вакуумный упаковщик. Часть 2: Быть помощником на кухне
Оставить сообщение
Чем вам может помочь вакуумный упаковщик? О, вы уже знаете другой ответ, помимо простого взгляда на его название. Если нет, просто вернитесь кпервая частьи узнайте, насколько он ваш помощник, когда вам нужно хранить мясо в течение длительного времени. Сегодня мы обратимся к другой роли, которую он может играть на кухне. Вдали от холодильника это все равно очень помогает.
Начнем с маринования
Маринование — это навык, с которым мы все знакомы. Чтобы придать вкус, мы перед приготовлением замачиваем продукты (в основном мясо или рыбу) в приправленной жидкости. Конечно, это вопрос личных предпочтений; просто выберите ингредиенты, которые будут соответствовать вашей идее.
У жидкости есть название – маринад, происходящее от латинского слова «кобыла» (это слово означает «море»). Как видите, простая соленая вода может быть лучшим примером маринада и включает в себя все, что вам нужно знать о принципе маринования.
Маринад обычно обладает сильным ароматом, обеспечиваемым его ингредиентами, при этом еда сохраняет первоначальный вкус. Таким образом, вы можете видеть два процесса, происходящих одновременно. Один – диффузия, другой – осмос. Вы можете интерпретировать их как то, что еда приобретает вкус и теряет воду. И конец ты тоже знаешь – положи мясо в соленую воду, оно будет соленым; положите рыбу в сладкое вино, она будет сладкой и будет иметь аромат вина. Еда будет иметь тот же вкус, что и маринад.
Вы также можете добавить такие ингредиенты, как фрукты, имбирь и чеснок, чтобы смягчить пищу. Эти ингредиенты являются ферментативными и способны делать пищу (в основном мясо) мягкой, жевательной или вкусной.
Так что же вакуумный упаковщик делает с маринованием?
Вакуумный упаковщик всегда делает одно — он засасывает (так и есть. Или можно сказать, что он вытягивает воздух из пакета или любого другого контейнера). Итак, после запечатывания вы обнаружите, что пластиковый пакет, который вы используете, имеет гладкую изогнутую поверхность из-за маринада вокруг еды. Да, не забудьте использовать функцию «Влажность» или «Маринирование», чтобы убедиться, что вакуумный упаковщик не высасывает маринад.
Потеря воздуха приводит к снижению давления воздуха в мешке. Таким образом, воздух – наша атмосфера Земли – продолжает давить на пакет, как невидимая рука, заставляя маринад проникать в пищу гораздо дальше, чем простое замачивание. Более того, в еде иногда содержится немного воздуха. Пылесос также высасывает воздух и оставляет больше места для маринада.
И это также уменьшает количество маринада, который вам нужно использовать. Хотя маринад придаст пище тот же вкус, большая его часть не может попасть в пищу напрямую. Маринад по-прежнему остается вне продуктов. Это означает, что если вы сохраните тот же вкус, вы можете использовать меньше маринада, чтобы достичь того же результата. Это будет хорошая новость о стоимости.
Ничего страшного, если вы будете использовать только фрукты и специи!
Тогда как насчет су-вида?
Что такое су-вид?
Су-вид — это технология приготовления блюд, изобретенная в 1974 году французским шеф-поваром Жоржем Пралюсом. Он применил новую разработанную технологию вакуумной запайки (в то время ее называли «криовакуинг») при приготовлении фуа-гра. Не только снижается потеря жира, но и фуа-гра сохраняет свой внешний вид и приобретает лучшую текстуру, чем приготовленная традиционным способом.
Другой французский шеф-повар Брюно Гуссо также самостоятельно использовал эту новую технологию в своей кулинарии. И он сотрудничал с г-ном Пралусом позже, в 1970-х годах. Хотя г-н Пралюс намеревался готовить пищу при более высокой температуре, г-н Гуссо использовал ее для приготовления пищи при более низкой температуре. Затем наконец рождается известный нам су-вид.
Если вы еще не слышали об этом названии, то я приведу это определение здесь - пищу помещают в пластиковый пакет или стеклянную банку и готовят на водяной бане дольше, чем обычно (обычно от одного до семи часов, а в некоторых случаях и более трех дней) при точно регулируемой температуре. Температура намного ниже, чем обычно используется для приготовления: обычно от 55 до 60 градусов (от 130 до 140 градусов F) для красного мяса, от 66 до 71 градуса (от 150 до 160 градусов F) для птицы и выше для овощей. Цель состоит в том, чтобы приготовить продукт равномерно, гарантируя, что внутренняя часть прожарится должным образом, не пережарив внешнюю сторону, и сохранив влагу.
Вы можете видеть, что суть су-вида — хранить все в сумке. И вакуумный упаковщик является ключом к этому.
Если подробнее, что делает вакуумный упаковщик?
Как мы уже упоминали выше, если вы хотите замариновать пищу, вакуумный упаковщик может помочь в этом.
Затем, после запечатывания в пакете без воздуха, при приготовлении в воде весь пакет можно нагреть непосредственно водой. На самом деле воздух не является хорошим носителем тепла, поэтому меньшее количество воздуха будет лучше для продуктов, запечатанных в вакуумном пакете и приготовленных в режиме су-вид.
Как видите, при более низкой температуре обычно требуется больше времени, чтобы нагреться до достаточного количества тепла для приготовления пищи. При воздействии открытого воздуха среда приготовления пищи ускорит скорость окисления. Возьмем, к примеру, стейк из говядины: если вы готовите его несколько часов без какой-либо упаковки, вы обнаружите, что стейк из говядины становится серым и у него отсутствует странный запах прогорклости. Запечатанный в вакуумный пластиковый пакет, вы можете быть уверены, что на вашей еде не произойдет ничего такого, что вы бы не хотели видеть.
Почему бы не попробовать?
Иногда мы видим приготовление пищи с какими-либо необычными или крутыми навыками, довольно далекими от нашей повседневной жизни. Это частично верно. Видите ли, если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете сделать гораздо больше – и легко!
Чтобы начать новую кулинарную жизнь с вакуумным упаковщиком у себя дома, мы порекомендуем вам несколько блюд.
Толстая-жареная нарезка
Свиная котлета
Свинина вкусная, как и жареная свинина. Но свинину безопасно есть только тогда, когда она хорошо прожарена. Фритюр обеспечивает высокую температуру для его поверхности, но не для его сердцевины. А толстый-стейк из свинины усугубит проблему. Вот тут-то и может вмешаться вакуумный упаковщик. Используя су-вид, вы можете приготовить толстый стейк из свинины перед обжаркой во фритюре и всегда сохранять его сочность.
Сжатый
Фрукты
Большинство фруктов хрупкие под давлением воздуха. Их легко раздавить. Так что это дает возможность проделать некоторые трюки. С помощью вакуумного упаковщика вы можете сжимать фрукты, например арбуз, под давлением воздуха. Нарежьте их, положите ломтики в полиэтиленовый пакет, а затем пропылесосьте. Вас ждет совершенно другой результат.
Фуа-гра
Вернуться к истокам су-вида — хорошая идея. Для простоты можно приготовить так: нарезать кусочками толщиной 3-см и запечатать в вакуумные пакеты. Варите их в воде температурой 60 градусов в течение 15-20 минут. Затем вы можете вынуть кусочки фуа-гра; используйте паяльную лампу, чтобы придать им коричневый оттенок, и немного соли, чтобы приправить – теперь вы можете наслаждаться ими!
Видите ли, с вакуумным упаковщиком у вас на кухне появится больше возможностей. Заинтересованы? Дажевакуумный упаковщик начального уровнясможет выполнить эту работу! Просто купите его в местном или интернет-магазине!
